Ingrédients :
6 cuisses de canard
1 l de vin rouge
6 oignons
6 gousses d'ail
6 petites tomates très mûres
1 morceau de gingembre
1 boîte de champignons de Paris
1 c. à café de curcuma en poudre
1 bouquet de persil
4 gouttes d'extrait de vanille
4 c. à café d'huile de friture
Sel, poivre
1 - La veille (si vous utilisez des produits non surgelés), découpez le canard en morceaux, mettez-les dans un saladier avec du sel, du poivre, l'huile, l'extrait de vanille, les champignons, le vin et mélangez bien pour que tous les morceaux s'imprègnent de la marinade.
2 - Laissez reposer toute la nuit dans un endroit frais et aéré.
3 - Le lendemain, égouttez les morceaux de canard et réservez la marinade.
4 - Faites chauffer à feu vif quelques c. à soupe de marinade dans une grande cocotte et faites-y revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5 - Pendant ce temps, émincez les tomates et les oignons et pilez ensemble l'ail et le gingembre.
6 - Lorsque le canard est doré, ajoutez les oignons émincés, remuez 2 min puis ajoutez le mélange ail/gingembre et remuez 2 min puis ajoutez les tomates concassées et remuez 2 min puis ajoutez la marinade et le curcuma, mélangez bien le tout et portez à ébullition. Puis baissez le feu à moyen couvrez et laissez mijoter 1 heure.
7 - Rectifiez l'assaisonnement, si la cuisson vous paraît insuffisante, ajoutez un peu de vin et reprenez la cuisson.
8 - En fin de cuisson vous devez avoir une sauce onctueuse.
9 - Dressez le canard sur le plat de service, parsemez de persil ciselé et servez avec du riz blanc.
